預(yù)凍與抽真空分隔處理，凍后再放入真空室進(jìn)行提高。顆粒狀物料，用流化床冷凍設(shè)備；塊狀物料，如魚(yú)、肉、蔬菜等在凍前切塊成均勻薄片，選用一般通風(fēng)冷凍機(jī)；液體物料，使冰晶生長(zhǎng)方向垂直于枯燥面，使傳熱與水汽的活動(dòng)均沿結(jié)晶方向進(jìn)行，因而選用平板凍住機(jī)為好。

    全自動(dòng)真空包裝機(jī)主要是用于產(chǎn)量比較大的食物廠家，因其自動(dòng)化水平比較高，所以產(chǎn)能相對(duì)來(lái)說(shuō)也是要高一些的。真空室即提高枯燥設(shè)備的提高室老式的為長(zhǎng)方形，需用較厚鋼板制成，才干接受0.1MPa的外壓，目前多選用圓柱形的。缺陷是空間利用率不高，故有的將冷凝器放在里面。

    圓柱形桶體有固定和移動(dòng)兩種，比較多的是一端可移動(dòng)，亦有兩頭可移動(dòng)的，這樣便于物料的裝入和卸出，也便于管理和清潔工作。真空室從使用情況可分為間歇式和接連式。接連式需要在物料進(jìn)出口處有平衡室，如生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)不易處理。間歇式也有缺陷，在后周期內(nèi)提高量顯著減少，而真空度提高。綜上所述，從結(jié)構(gòu)、強(qiáng)度和操作各方面考慮，仍是選用圓柱形、間歇式為好。

    拉伸膜包裝機(jī)對(duì)真空度的要求加熱有幾種不同辦法，如物料與加熱面直接觸摸，或輻射的辦法等。輻射法設(shè)備簡(jiǎn)略，其加熱板是固定的，無(wú)需雜亂的液壓機(jī)械設(shè)備，只需在固定的加熱面上涂上粗糙黑色涂料。熱源有熱水強(qiáng)制循環(huán)型，有用油加熱的，也有的選用混合式噴射加熱器代替列管式熱交換器，并用水泵作動(dòng)力。

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